Bitto
Il Bitto è un formaggio a Denominazione d'Origine Protetta (DOP).Originario del versante orobico della Valtellina, viene prodotto esclusivamente nei mesi estivi, quando vacche e capre sono condotte ai pascoli d'alta quota (alpeggio).
È un formaggio a pasta cotta ottenuto da latte intero di vacche di razza Bruna, con eventuale aggiunta di latte caprino.
La maturazione (o stagionatura) dura almeno 70 giorni, ma i campioni di Bitto migliori stagionano anche vari anni
